El Barolo, el Rey de los tintos, solo se cultiva en Piamonte y Valtellina y necesita de unas condiciones muy especificas: la primera es la composición del suelo que también le confiere un color especial, luego la nieve es muy importante y el cambio de temperatura día / noche, cálido / frío.
Aquí os dejo la receta del Risotto al Barolo, fácil de hacer y al mismo tiempo perfecta para un menú especial.
Ingredientes. Para 4 personas: 320 gr. de arroz tipo “Carnaroli”, medio litro de vino Barolo, 20 gr. de mantequilla, 2 cucharas de aceite de oliva extra virgen, 40 gr. de queso rallado Parmigiano Reggiano, 80 gr. de cebolla, caldo vegetal, sal.
Preparación.
Pochar a fuego dulce en el aceite de oliva la cebolla cortada muy fina. Añadir el arroz y dejar que se tueste durante dos minutos. Añadir el vino Barolo y hacerlo absorber removiendo de vez en cuando. Continuar la cocción añadiendo el caldo vegetal salado en pequeñas cantidades, manteniendo el arroz siempre húmedo. Al final, añadir la mantequilla y el Parmigiano Reggiano, dejar reposar 1 min. y servir.
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