El recinto ferial El Sucre de Vic volverá a acoger una nueva edición del TrufforumVic, que se celebrará del 1 al 4 de febrero de 2024. Una nueva zona de degustación, una noche musical, más espacio ferial y más actividades para pequeños y mayores son algunas de las novedades de esta sexta edición.

El pasado martes 16 de enero en la Biblioteca Pilarín Bayés de Vic, Daniel Oliach, técnico del Centro de Ciencia y Tecnología Forestal de Cataluña y director del TrufforumVic 2024 ha sido el encargado de presentar el programa y las novedades.

La presentación ha contado con varias intervenciones: Bet Piella, primera teniente de alcaldía y concejala de Ferias y Mercados de el Ayuntamiento de Vic; Josep Puigdollers, presidente de la Lonja de Contratación y Mercado en Origen de Vic; Carme Vivó, presidenta de la Asociación de Productores de Trufa de Cataluña (PROTOCADO); y Manel Armengol, director de los Servicios Territoriales del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural en la Cataluña Central.

Los ponentes han querido destacar que “la trufa puede aportar mucho a un territorio y que las ferias dedicadas a la trufa negra, tales como el TrufforumVic, “son una muy buena plataforma para acercar la trufa y hacer perder el miedo a este producto, además de una opción de futuro por el país y para diversificar el sector agro-alimentario”.

Como cada año el Trufforum Vic contará con el tradicional Mercado de trufa fresca y productos trufados y también con numerosas actividades en torno a la trufa. El espacio ferial se amplía y dará cabida a más productores y nuevos espacios. En el Recinto Ferial se podrá comprar trufa negra, clasificada y garantizada, y también productos trufados artesanos y de alta calidad. La trufa negra (Tuber melanosporum), seleccionada y de distintos territorios de origen, volverá a ser la gran protagonista del TrufforumVic.

Como en cada edición, TrufforumVic contará con un ambicioso programa de actividades para amantes de la gastronomía. A los espacios de actividades, el Aula de la Trufa y La Cocina de la trufa, se podrán descubrir todos los secretos de la trufa con actividades que incluirán cata e irán a cargo de reconocidos profesionales.

En el espacio dedicado a la Cocina de la Trufa, los protagonistas serán: Martina Puigvert de Les Cols (Olot), reconocida como mejor cocinera joven por la Guía Michelín 2024, con la trufa en la cocina volcánica; Jordi Vilà, del restaurante Alkimia (Barcelona) mostrará la cocina tradicional de caza y trufa; Arnau Paris, chef en el espacio Cuines de TV3, y Rais Esteve, chef y asesora de creatividad hablarán de cómo recuperar las raíces y orígenes con creatividad partiendo de su proyecto Molí La Vansa. Un año más habrá la ya tradicional actividad ‘Trufa con burbujas’. Este año, la escritora Empar Moliner y el chef Nandu Jubany (Can Jubany) serán los encargados de guiar este maridaje gastronómico donde los espumosos y la cocina con trufa serán los grandes protagonistas.

Los visitantes también podrán descubrir los secretos de la trufa y degustar diversas elaboraciones en las actividades programadas en el Aula de la Trufa. El colectivo Taula Dolça enseñará cómo introducir la trufa en la pastelería tradicional catalana; Dídac Espada (Trufa de la Cuenca) hará una sesión didáctica con cata alrededor de la trufa y su uso; miembros del colectivo Osona Cuina propondrán un maridaje entre la trufa y el cerdo; Clara Busoms, de Noir et Blanc®, y Toni Sala, de la Fonda Sala de Olost (Osona Cocina), explicarán cómo utilizar la trufa negra en casa; con Martí Padrisa, de Quesos Montbrú, y Pere Muxí, trufero de SotaTerra se probarán los mejores quesos para trufar en casa; y el cocinero David Sanglas se centrará en los mejores embutidos trufados.

No faltarán otras actividades habituales como un espacio ampliado para niños donde hijos de truferos realizarán talleres para los más pequeños; el Espacio Trufa y Ciencia que tendrá un programa de actividades y espacio específico; o el 5º Campeonato de Cataluña de Perros Truferos. El domingo también habrá el Desayuno popular con trufa, con Osona Cuina y Mesa Dulce.

A lo largo de todo el sábado habrá un nuevo espacio de degustación donde se podrá disfrutar de la gastronomía de la trufa servida por restaurantes, pastelerías y productores a precios populares. Se podrán probar diferentes tapas, tanto dulces como saladas, durante todo el día, que servirá el restaurante Mas Monells y que se complementará con una oferta rotativa de otros restaurantes y pasteleros como Ca Ignasi de Cantonigròs, Pastelería Prat – Can Carriel de Roda de Ter o Malespina de Olot, entre otras propuestas. En este mismo espacio habrá una muestra de vinos y cavas, con la DO Pla de Bages y Vins del Llegat. Los tickets para disfrutar de las degustaciones se comprarán en el mismo recinto ferial. El sábado se cerrará con la ‘Noche de trufa con Vins del Llegat’. Una tarde donde cenar en la zona de degustación y disfrutar de un concierto con David Carabén.

Este año la Academia de la Trufa se amplía y se hará durante dos matinales ofreciendo una formación profesional y específica a más de 350 estudiantes de hostelería de toda Cataluña. Tomarán parte estudiantes de cocina y, este año y como novedad, también de pastelería. En el TrufforumVic no faltará el Congreso Internacional de la Trufa que un año más reunirá a expertos de prestigio para reflexionar sobre la trufa y la producción, y que, este año, se centrará en temas de cultivo. También se celebrará la reunión anual del grupo de seguimiento del Plan de Acción para el Desarrollo del sector trufero en Cataluña o una sesión para productores de trufa sobre perros truferos y como mejorar la búsqueda de trufa.

Un año más, Vic acogerá el acto de nombramiento del Embajador de Honor de la Trufa. Este año será el turno del chef Joan Roca, del restaurante el Celler de Can Roca de Girona. El acto tendrá lugar el viernes por la tarde así como también la sesión de creatividad y innovación, el TrufforumLab y la inauguración oficial del TrufforumVic 2024.

El premio “ La Trufa de Oro”, que reconoce personalidades de fuera del mundo gastronómico, este año lo recibirá Anna Erra, presidenta del Parlamento de Cataluña. El TrufforumVic también acogerá la final de la segunda edición del Premio Laumont al Mejor Plato con Trufa Negra. El domingo por la mañana, los 3 finalistas del concurso presentarán en directo ante el jurado y el público asistente su receta. El premio se dirige a profesionales y pretende estimular el uso y el conocimiento de la trufa negra en el sector de la restauración. Y como novedad, otros dos premios, por un lado, Vins del Legat y Panadès Alemany darán el Premio al mejor restaurador divulgador de la trufa y los vinos catalanes y, por otra, Inotruf, en el marco del Congreso internacional reconocerá a profesionales del sector de la trufa, ya sea por la trayectoria de una persona, empresa o institución, o bien para poner de relieve algún hecho innovador relacionado con la truficultura.