massimo bottura

El chef de “Osteria Francescana” de Modena Massimo Bottura (tres estrellas Michelin), nueva identidad actual de la cocina italiana, ha estado hace unos días en Cataluña para participar en la selección del “Mejor Cocinero Joven de Cataluña 2013”, organizado por la “Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme” de Sant Pol de Mar, quienes apostaron por el talento de Núria Prat, ganadora del premio.

¿Cuánta profundidad e imaginación hay en la construcción de un plato?
“Romper, transformar, recrear. Si dejas caer una maceta de 2000 años de historia ¿es el fin o una cosa nueva? Creas un futuro nuevo empezando desde el pasado, recuperando los fragmentos, redescubriendo los sueños y reorganizando las ideas.

La crisis no es solo económica sino de identidad:
“Hay que volver a enamorarse de nuestro país, apartar nuestros preconceptos y dejarse de nuevo llevar por los olores, sabores, los campaniles, preguntarse qué puedo hacer para mi país, no al revés.  La Osteria Francescana propone un menú de emociones, un viaje a través de las excelencias italianas”.

Responsabilidad: ¿platos como gesto social?
“Nos tenemos que preguntar si los platos pueden convertirse en gestos sociales, si pueden ayudar un territorio; hoy día no necesitamos tantas proteínas y con un gesto de imaginación, por ejemplo, bajando la cantidad de azúcar y aumentando la del sal, podemos maridar la almendra torrada con el “cotechino” cocinado al vapor y aderezado con “zabaione al Lambrusco di Sorbara”. Hemos así valorizado una parte del territorio de Mortara y sus productos. Concedámonos la libertad de descubrir las cosas sin perdernos en la cotidianidad, dejando libre una parte de nosotros mismos para buscar la poesía.

Hablando del proyecto de condivisión con los americanos: Obama ha anunciado que el 2013 es el año de la cultura italiana en los Estados Unidos:
“Iremos a contar Italia a través de eventos, que quiere decir cultura italiana, heredada a través de la cocina, verdadero vehículo de nuestra cultura en el mundo” nos explica Bottura;
“Hay una expectación significativa para conocer  lo que nosotros representamos, nosotros tenemos los cocineros y podemos estar entre los grandes”.