El pasado lunes 24 de noviembre en Barcelona, 20 cocineros de la Asociación gastronómica gallega Grupo Nove han dado muestra de toda su arte e imaginación preparando en directo recetas de la cocina gallega tradicional actualizadas con técnicas de vanguardia, conservando al mismo tiempo la identidad del producto. Tierra misteriosa de bosques impenetrables habitados por criaturas mágicas, Galicia mantiene un fuerte arraigo con la tradición antigua y su cocina se beneficia de muchos productos indígenas del interior (carnes de ternera, cerdo, aves como la Gallina Piñeira y de Mos, quesos, hortalizas, castañas, etc.) así como de la riqueza de sus mares (algas, centollos, langostas, ostras, rodaballo, salmón, lampreas, pulpo, calamar, almejas, mejillones, vieiras etc.).
Por lo tanto, los cocineros Pepe Solla, Beatriz Sotelo, Xoan Crujeiras, Yayo Daporta, Rafael Centeno, Manuel García, Xosé Torres Cannas, Alberto G.Prelcic y Javier Olleros, todos ellos reconocidos con estrellas Michelin junto a Manuel Costiña, Iván Domínguez, Héctor López, Miguel A. Campos, Javier González, Roberto Filgueira, Álvaro Villasante, Antonio Botana, Iñaki Bretal, Eduardo Pardo, Pablo Romero y Taki, han propuesto un abanico de degustaciones muy variado y extenso, propio de una cocina dinámica y al mismo tiempo de identidad. Creaciones como la Perdiz escabechada y cacao, Raviolis de ternera gallega con ajo asado y pistachos, Vieiras con calabacín, perlas de soja y migas, Canelones de Gallina Piñeira, setas de temporada y jugo de asado y trufa, Anguilas de Ulla y caldo de Gallina de Mos, Lacón con grelos, Cremoso de congrio con arenas de la playa y hojas de la marea entre otros, maridadas con algunos de los vinos de esta región privilegiada como el Albariño y Mencía o la famosa cerveza Estrella de Galicia, han deleitado el paladar de los asistentes y una vez más han puesto Galicia en la cima de la excelencia culinaria.
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