El pasado 30 de marzo, en la Antigua Fábrica Estrella Damm de Barcelona, se ha presentado la cuarta edición de la Ruta del Bacalao, un evento organizado por el “Gremi de Bacallaners de Catalunya” con el apoyo de Bacalao de Islandia, para dar a conocer algunos de los mejores restaurantes barceloneses donde se cocina el auténtico bacalao Gadus Morhua.
Por ello, desde el 31 de marzo hasta el 17 de abril, 35 restaurantes y 13 tiendas especializadas ofrecerán menús gastronómicos, platillos y degustaciones para todos los bolsillos y gustos con un maridaje en común: la cerveza Inedit.
Durante la inauguración, celebrada de una forma muy especial con la entrega del Primer Premio «Bacallà Novell» al actor Bruno Oro, los hermanos David i Ricard Perelló, (de Perelló 1898, cuarta generación de bacaladeros) han enseñado como se corta de manera tradicional el bacalao, así como los chefs Bernat Bermudo y Oswaldo Brito del restaurante Mano Rota, han mostrado como cocinar esta materia prima de una forma rápida y sabrosa.
El bacaladero es un oficio centenario y su experiencia nos ayuda a escoger entre todas las partes del bacalao en función del plato que vamos a preparar; si conocemos bien cada parte de este pescado, podremos aprovechar toda la pieza y hacer muchas más recetas. “Tallem el bacallà” es una iniciativa muy importante para mantener viva la tradición del “bacallaner”. Aquí las mejores tiendas donde comprar este producto culinario: Bacalalo (Mercat del Ninot y Mercat d’Hostafrancs), Bacallà Masana (Mercat del Ninot), Bacallà i requisits Fradera (Mercat de la Sagrada Família), Bacallà Tarrés (Mercat de la Llibertat), Bacallaneria Figueras (Mercat de Sants), Bacallaneria Loli i Andrés (Mercat de Sant Andreu).
Los restaurantes participantes: más información en www.rutadelbacalla.cat
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