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Cuando se trata de trufas, muchos quieren sólo la trufa blanca (Tuber magnatum Pico, que se encuentra casi exclusivamente en Italia) o la negra Tuber Melanosporum (conocida como el “diamante negro”), pero en realidad hay diferentes tipos de trufas en varias épocas del año de las que podemos disfrutar: blanca, negra, de verano, “bianchetto”, negra de invierno, negra “moscatel”, negra lisa, etc. (calendario).
Hay todo un mundo que gira alrededor de este extraordinario producto de la tierra: los truferos ante todo, los que adiestran a los perros (alguien lo ha intentado con un gato también…) los comerciantes, las empresas de transformación, los restauradores, los consumidores. I luego, ¿Como no evaluar su portada medioambiental, cuando se propone una reforestación con plantas micorrizadas? Pero, sus potencialidades van más allá, porque es capaz de poner en movimiento el turismo, desde el gastronómico al cultural. Por eso, la Asociación Cultural “Amigos del Mezquín” (o “locos frikis de la trufa” como ellos mismos se han definido), ha organizado la 1ª Feria de la Trufa de Verano en Belmonte de San José (Bajo Aragón) para promocionar la comarca; la iniciativa no es tan descabellada, si se tiene en cuenta la historia antiquísima de este territorio y el arraigo cultural de la cocina elaborada con productos naturales como las setas y la trufa entre otros. tartufo-scorzone[1]

El Tuber Aestivum, que se encuentra abundantemente en el Bajo Aragón (sobre todo entre mayo y noviembre-diciembre), es una trufa negra delicada y agradable, que recuerda lejanamente el perfume del “boletus edulis” (el cep). Para aprovechar mejor este precioso alimento, lo ideal es comerlo fresco, cortado o picado en tortillas y huevos, carne o pescado, pastas, arroces y postres.Digital StillCamera

En esta manifestación, el público tendrá más de una ocasión para probarla en directo, con la ventaja de un costo medio de 10/15 veces menos que el Magnatum (por lo que es muy asequible para todos los bolsillos y se puede comprar en grandes cantidades).
Para ir abriendo boca, el día 10 de junio habrá una jornada gastronómica enteramente dedicada a la trufa de verano, donde el chef Neftalí Velilla, del restaurante Neres de Torrecilla de Alcañiz, explicará a los asistentes cómo conservar, preparar y cocinar ese hongo; el sábado 16 de junio, nos sorprenderá con un original maridaje de algunos platos con cerveza Ambar.
Además, durante todo el fin de semana, podrán participar de las actividades y charlas de expertos del sector, comprar productos trufados artesanos, asistir a degustaciones gratuitas y a show cooking en directo.

 Más info: Ayuntamiento de Belmonte