El llamado diamante negro “Tuber Melanosporum”, máxima expresión otoñal de la naturaleza y protagonista de muchos eventos de la temporada, gana adeptos en la alta gastronomía española, a la vez que aumentan los esfuerzos para regular su plantación, recolección y difusión como uno de los productos más importantes de la culinaria del país.
Grandes restauradores como Martín Berasategui, Pepe Rodríguez, Mario Sandoval, Carme Ruscalleda, Paco Roncero, Joan Roca entre otros, destacan el especial aroma de la trufa y la usan fresca en temporada para confeccionar sus platos.
De hecho, varios cocineros han sido premiados por su esmerado trabajo con el producto, como el caso del soriano Óscar García Marina del restaurante Baluarte (Soria) o de Javier Matinero del restaurante El Trasiego (Barbastro), que ha recibido el máximo galardón por la mejor tapa aragonesa “canelón crujiente de rabo de buey con trufa de temporada”.
La campaña, que se ha visto favorecida principalmente por las lluvias caídas este año y las benévolas temperaturas del inicio del otoño, no está exenta de dificultades, sobre todo en lo que a la producción de trufa silvestre se refiere, con obstáculos como los jabalís o los furtivos.
En la zona de Soria (que aglutina a más de la mitad de las fincas plantadas en la zona) calculan que podrían recoger alrededor de los 5.000 kilos, equivalentes aproximadamente a un valor de seis millones de euros.
También en Aragón esperan una buena campaña gracias también al precio de venta que se ha intentado ajustar para fomentar su consumo, especialmente entre los visitantes de ferias y mercados.
Los primeros precios de trufa negra – Tuber Melanosporum que se manejan se sitúan en torno a 450 euros el kilo en la zona de Graus, 600 euros el kilo en el mercado de Morella, 700 euros por kilo en la zona de Soria, 750 euros por kilo en Orísoain. Es evidente que el mercado no está regulado, necesita transmitir una imagen de calidad de la trufa española al exterior y además la población debe tomar conciencia de qué es este hongo.
Soria es una de las tres provincias grandes productoras de trufa negra, junto con Huesca y Teruel y cuenta con 1.700 hectáreas dedicadas a la plantación, cuya producción representa más del 30 por ciento del mercado nacional.
Una forma eficaz de potenciar la gastronomía y fomentar el consumo de españoles y turistas es la organización de certámenes gastronómicos y ferias del sector para dar a conocer la trufa sea a nivel nacional que internacional.
Por ello, los aficionados a este manjar todavía tienen unas cuantas ocasiones para acercarse a los mercados y ferias repartidas por el territorio español hasta casi mediado de marzo 2014:
MERCADOS Y FERIAS
– 28 y 29 de diciembre 2013: Fiesta de la Trufa-Boilurraren Jaia en la localidad de Metauten.
– 8 y 9 de febrero 2014: Feria de la Trufa de Benassal; info en www.trufaportsmaestrat.es
– 15 y 16 de febrero 2014: Feria de la Trufa en Abejar.
– Mercado de la trufa negra de Graus en la Casa de la Cultura, todos los sábados por la tarde hasta el 15 de marzo de 19 a 22 horas. Además, el 22 de febrero la sétima edición de Trúfate también tendrá como escenario la plaza Mayor de Graus.
– 23 de enero y 9 de marzo 2014 undécima edición de las Jornadas de la Trufa en Morella.
– El Toro celebra las Jornadas Gastronómicas de la Trufa hasta el 20 de enero 2014.
– También habrán Jornadas Gastronómicas de la Trufa durante los fines de semana de enero a marzo en Albocàsser, Ares del Maestrat, Catí, Culla y La Serratella.
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