tartufi

Sabemos que el otoño es sinónimo de setas y trufas. Si estáis buscando una fiesta o un evento para saborear las delicias del subsuelo, estáis leyendo el artículo adecuado. Las previsiones de los expertos indican que este año será una buena temporada para la trufa blanca (Tuber Magnatum Pico); el «rey» de los hongos se presenta en el hermoso país italiano mostrando sus territorios más adecuados desde octubre hasta diciembre. “El clima cálido y húmedo de esta temporada y el verano ha facilitado la aparición de mucha trufa «- dice Mauro Severini, presidente de la “Comunità Montana Alta Umbria” -, para el blanco, en particular, se espera un alto nivel de calidad y más cantidad que el año pasado. Esto será bueno para todos los consumidores que podrán encontrar precios reducidos a la mitad en comparación con 2013 (estamos hablando de 700/1000 euros por kilo para el blanco y unos 100 euros por kilo para el Tuber Aestivum)”. Paolo Montanaro, presidente de la “Associazione Nazionale TartufOK”, nos comenta: – “en Piamonte las lluvias abundantes de este verano han dejado el terreno de los valles más húmedo; por ello las trufas que se recogen a más altitud no corren el riesgo de pudrirse y son las que están en condiciones optimas”. Habrá que aprovechar entonces la «84ª Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba» que abre sus puertas el 11 de octubre, y hasta el 16 de noviembre propone un programa repleto de ocasiones para disfrutar de los eventos previstos (www.fieradeltartufo.org). Como garantía de calidad, los responsables del mercado de la trufa de Alba han creado una comisión de expertos que controlará y seleccionará con rigor todas las partidas puestas a la venta. Más ferias importantes en Italia: En la Toscana, otra famosa patria del blanco preciado, la temporada se inauguró oficialmente el 10 de septiembre y desde el 15 de noviembre al 8 de diciembre tendremos ocasión de visitar la “44ª Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco di San Miniato» (www.sanminiatopromozione.it). También el territorio de las Marcas es el escenario de algunas de las manifestaciones más importantes del sector, como la “51ª Mostra del Tartufo Bianco Pregiato delle Marche” desde el 11 de octubre hasta el 2 de noviembre en Sant’Angelo in Vado (www.mostratartufo.it) y la “49ª Fiera del Tartufo Bianco di Acqualagna” durante los fines de semana del 26 octubre, 1.2.8.9 noviembre; la Umbria, una de las regiones más productivas de Italia, propone desde el 30 de octubre al 2 de noviembre la “35ª Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco di Città di Castello” (www.iltartufobianco.it). Fiestas, ferias y mercados de la trufa negra en España. La pasión para este hongo cada vez más está en alza y la trufa negra “Tuber melanosporum” es una de las reinas de la mesa de este país. Según la zona, la inestabilidad del tiempo, la variabilidad de las temperaturas y de las lluvias de este verano ha influido de diferente manera en las previsiones de la próxima temporada del “diamante negro”. “Para Cataluña será mucho mejor que las últimas temporadas – dice Pere Muxi Rubio, uno de los organizadores de la feria de la Trufa del Berguedà y propietario de cultivos de trufa – la campaña empezará hacia el 15 de noviembre, como establece la Ley de Regulación Forestal española, aunque en realidad la maduración de la trufa de las plantaciones puede ser diferente. Por ello, hemos pedido una modificación de esta Ley en cuanto necesitamos tener autonomía para decidir cuándo es bueno recogerlas evitando así pérdidas económicas y de calidad del producto”. Por contra, la zona de levante peninsular como por ejemplo Valencia y Castellón, han sufrido mucha sequía y quizás la producción no será muy abundante. Aragón es uno de sus principales productores y Sarrión es la capital trufera mientras en Graus, la Asociación de Recolectores y Truficultores de Trufa de Aragón organiza cada año el Mercado de la Trufa en fresco. Otras zonas aragonesas podrían sumarse a su cultivo como las comarcas de Calatayud y Daroca, en las que el Centro de Investigación y Tecnología Alimentaria (CITA) está comprobando su calidad como zonas truferas. En Castilla y León, la innovación y la vanguardia serán el hilo conductor del IV Congreso Internacional de Micología «Sinestesia y trufa», que se celebrará el 27 y 28 de octubre en la ciudad de Soria en paralelo con la VII Semana de las Tapas, del 24 de octubre al 2 de noviembre.

Próximas ferias en cartel: – Fitruf, feria de la trufa de Sarrión: entre los días 7 y 9 de diciembre 2014

– Feria de la Trufa de Valldorba: diciembre 2014

– Feria de la Trufa de Centelles: diciembre 2014

– Feria de la Trufa del Berguedà: febrero 2015

A la web www.artedellaterra.info podéis consultar la lista de los restaurantes gourmets de la trufa y “La bolsa de la trufa «, que fijará aproximadamente los precios mínimos y máximos para la venta de trufas. Un instrumento útil para quien decide comprarla.