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En ocasión del Congreso Gastronomika de San Sebastián, las autoridades de la ciudad de Alba – Italia y el “Ente Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba” han presentado el pasado lunes 6 de octubre en el Restaurante Nerua de Bilbao, la 84ª Feria internacional de la trufa blanca, un acontecimiento anual que atrae visitantes provenientes de todas partes del mundo.
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El chef Josean Martínez Alija ha querido dar su propia interpretación a este manjar presentando algunos platos estudiados para expresar y exaltar la esencia y el aroma de la trufa blanca de una forma diferente a la tradición piamontesa e italiana; los Gnocchi de cebolla roja, caldo de lenteja verdinas y mostaza con laminas de trufa blanca o el innovador y para mi espectacular Nabo blanco, frutos secos, jugo de berza y trufa blanca de Alba (cuyo picante del nabo consigue potenciar el aroma a ajo típico de la trufa blanca), han sido toda una experiencia sensorial.
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Nerua.4Como bien ha subrayado Mauro Carbone del Centro Nazionale Studi Tartufo – “visitar la Feria y el mercado de la trufa de Alba es un desahogo de los sentidos que queda grabado en la memoria”, y lo mismo ha ocurrido a los asistentes que han podido disfrutar de las creaciones de Josean.
La inauguración de la feria italiana será este próximo fin de semana y durante los siguientes seis podremos acercarnos para descubrir una de las joyas de la cocina italiana, la trufa blanca y explorar el territorio de las “Langhe” en Piamonte – Italia, un baúl repleto de tesoros que ha sido reconocido desde hace unos meses Patrimonio de la Humanidad.

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