calendario

Giulia Anna Del Latte

Los primeros mercados y ferias dedicadas a este preciado hongo se celebraran a partir del próximo mes de diciembre, así que dentro de poco podremos disfrutar de un calendario gastronómico “trufero”  completo y variado. El mundo de la trufa española afronta con optimismo el comienzo de la temporada de recolección y venta de este preciado tubérculo que de ahora en adelante será uno de los ingredientes más apreciados por restauradores y comensales amantes del “diamante negro”.
España moviliza actualmente cerca de 25 millones de euros al año con un volumen alrededor de  45 toneladas por año de trufas frescas, de las cuales un 90% se cultiva y se exporta casi por completo, mientras el restante 10% se recoge en el monte y se vende privadamente.
Todo indica que la producción de este año será mejor que los últimos años aunque con diferentes matices según la Comunidad en cuestión; para Cataluña será mucho mejor que las últimas temporadas, lo mismo que en la provincia de Teruel, cuya previsión es que el número de toneladas supere las 35 recolectadas durante la temporada 2013-2014. Por contra Valencia y Castellón han sufrido mucha sequía y quizás la producción no será muy abundante, así como en Navarra, cuyos cultivos son de baja producción debido a que todavía no han alcanzado la plena madurez y apenas tienen regadío, lo que dificulta controlar y mejorar el rendimiento de las 300 hectáreas dedicadas al cultivo de la trufa. También Huesca, en el alto Aragón, tiene cerca de 150 hectáreas dedicadas que podrían dar unos 3.000 Kg. de trufa de calidad. En la provincia de Soria la producción ronda los 30-35 kilogramos por hectárea (según la Asociación de Truficultores de Soria hay unas 1.600 hectáreas de encinares destinadas al cultivo de este hongo que representan el 30% del mercado nacional).
Los precios actuales, que se consideran de “pre-temporada” porqué las trufas que se recogen son aún poco maduras, irán aumentando semana tras semana al mismo tiempo que la calidad de las mismas.
En Navarra las trufas cultivadas se acercan ahora a los 300/350 euros al Kg. mientras las que se recogen en el monte se venden alrededor de los 200/250 euros al Kg., en el alto Aragón, las de monte de la zona de Huesca se sitúan entre 120/200 euros al Kg. mientras los truferos de la comarca Gúdar–Javalambre prefieren no oficializar precios en la víspera de la XIVª Feria Monográfica de la trufa de Sarrión,  en Cataluña tampoco hay referencias oficiales y en Castilla-León destaca la provincia de Soria con una notable diferencia de precios que al parecer se mueven entre los 400 y los 800 euros al Kg.
Habrá que esperar entonces a que se anime un poco el mercado; seguiremos de cerca el interesante mundo de la trufa.