A partir de Aragón, en Sarrión y Graus o en Cataluña camino hacia Centelles, en carretera hacia Orisoain en Navarra y después hacia Soria en Castilla León, donde quiera que sean las áreas de producción, este es el mejor momento para encontrarse con la deliciosa trufa negra Tuber Melanosporum y degustarla en las ferias especializadas.
Queda genial con huevos, pasta o simplemente sobre una rebanada de pan con un poco de aceite y sal; lo mejor que se puede hacer es ir in situ y dedicar a este raro y delicioso hongo un propósito de viaje, desde el cual se regresara satisfecho, no sólo en el cuerpo sino también en el espíritu. Y si usted tiene la intención de traer a casa un buen suministro, es mejor desistir, ya que las trufas frescas tienden a perder alrededor del 3% de su peso cada día que pasa. En el caso de que haya caído en la tentación de comprarla, no espere demasiado tiempo para consumirla para evitar estropear su compra.
Pero ¿cómo reconocerla?
Estos son algunos consejos: exteriormente la superficie es irregular, de color negro, con pequeñas zonas rojizas si el producto es inmaduro. La «carne» es, en general, de color negro-marrón con vetas blancas muy finas, la consistencia debe ser “crujiente” y no blanda, el olor aromático no demasiado fuerte y el sabor delicado.
Si no nos atrevemos a comprarla fresca hay que tener bien claro que muchos productos que se encuentran a la venta contienen sabores artificiales; dentro de ese paté, aceite o mantequilla con sabor a trufa hay “Bismetiltiometano” (una esencia de síntesis artificial obtenida a través del procesamiento de petróleo, por muchos considerada como sustancia cancerígena) por lo que hay que mantenerse alejado de todos aquellos productos que la etiqueta contiene la pequeña palabra mágica «aroma” ya que sería una pérdida de dinero. Y si vais al restaurante, para desvelar el truco (eventual), nada más empezar apartad un poco las rodajas de trufa del resto del plato y degustarlo, si el sabor y el perfume siguen fuertes y picantes, seguro que pagareis también un poco de petróleo (¡con la crisis puede ser más caro que la trufa!).
Ver calendario ferias de la trufa: http://artedellaterra.com/el-mundo-de-la-trufa/calendario-de-ferias-y-congresos/
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